香煎草魚，怎麼才能煎得好吃呢？

肯定不能整條魚扔鍋裡生煎的。

加上這條草魚足足有11斤6兩，整條煎也不現實。

而彭於宴的做法是，先將草魚頭部去掉，再抽出魚筋線，隨後將草魚切成草魚塊。

每一塊，他都能將其精準地掌握在兩釐米的厚度。

切好之後彭於宴將魚塊放入碗中，加入蔥段、薑片、料酒、一丟丟鹽、一顆土雞蛋、再來一點玉米澱粉……

醃製十來分鐘，彭於宴便熱鍋燒油。

油，彭於宴放得並不多，也就鍋底一點點。

而火候，彭於宴掌握得也很不錯，小火慢煎。

煎至五分熟後，彭於宴便將草魚塊翻了個面。

直至草魚塊的兩個面都煎到金黃色，彭於宴將其盛了起來，但鍋中留有底油，為的就是接下來爆香蔥薑蒜。

再將紅油拌醬加入鍋中，炒出了香味，彭於宴開始加入猛料了。

小米辣來一大勺，啤酒再來一罐，一勺蠔油、生抽，再來一丟丟鹽。

放入香煎好的草魚塊，蓋上鍋蓋，600秒之後，完美出鍋。

剩下的魚頭以及魚尾自然不能浪費。

一鍋十全十美魚頭顧尾湯也隨之出鍋。

開鍋那一瞬間，香味直接被抽風機抽出瀰漫整個彭家水庫上空，老天爺聞了都得陶醉。

……

——————

“小二，上菜……”

“來了來了，媽的，你不去廚房幫忙也就算了，還在這不停地嗷嗷叫，真把我這當成客棧了呀？”端著一大盤香煎草魚塊從廚房中走出來，彭于晏沒好氣地對著還在嗷嗷叫個不停的魯榮說道。

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