吳傑打算釀酒？

這句話說的對，也不對。

此刻的吳傑正站在一個裝酒的陶罐面前，聽著一名負責釀酒的老工人滔滔不絕的介紹著這龐氏酒的釀造過程。

《禮記·月令篇》曾言：“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物。”

這便是人們在這個時代釀酒所需要遵守的“六必”原則。

從這一句話之中可以看得出來，在這個時代的人們對於釀酒其實已經有了非常深刻的認識。

酒是用稻米來釀的，而秫稻便是被認為最適合用來釀酒的稻米，此乃“秫稻必齊。”

有了合適的稻米，還需要有曲和蘗。

曲是一個十分重要的發明，它能夠把糖化和酒化兩個過程同時結合進行，因為它既負有糖化力的絲狀菌毛黴，同時還有促成酒化的一個極為重要的東西——酵母。

蘗則是發芽糖化的穀粒，有了蘗，釀出來的酒之中就會有絲絲的甜味。

此乃“曲蘗必時。”

由於毛黴和酵母菌都是很敏感的低階生物，所以必須要注意汙染，不然的話就會影響菌類活動或者滋生雜菌，所以就有了“湛熾必潔，水泉必香，陶器必良。”

酵母活動的溫度一般被認為在攝氏三十度左右最為活躍，因此火候的控制也是極為重要的，這便是“火齊必得。”

“若得此六者，則可出龐氏之美酒也！”老酒工滔滔不絕的說著，甚至在這一瞬間挺直了胸膛，直面吳傑。

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