邊說話他邊看向楊徐沾，楊徐沾就看向谷芽，眼神裡還有些擔憂和疑惑。要不是他和這掌櫃和店小二都相熟。這掌櫃資歷不深，這會幾個人已經被人趕出去了。

她指著鋪子裡一副桌子上的客人說：“早上我在這裡看了一陣子了，你們店裡坐著的客人雖然不少，可跟隔壁買煎餅餛飩的食鋪來說，確是差不少。”

見掌櫃的臉色不好。小二也一副要開口的模樣。她連忙補充：“這是因為賣煎餅和餛飩出餐快，隔壁平均一炷香，就可以出5個煎餅。客人也是單人就餐，經常是拼桌，按照四方桌四人來算。來這裡吃飯大部分是2-3人，也就說每桌有1-2個空位是平攤在成本中。但是這裡吃飯的客人點的菜品利潤比煎餅和餛飩都高。如果想要提高每座的利潤，那就不僅僅是菜品。而是菜品和酒水茶水等加起來花銷。”

食鋪的每客消費是 食品消費額÷客數，但看這點來說數值並不低。

但由於菜品需要現炒，又沒有科技與狠活。每桌等菜時間較長。飯館高峰期桌子使用的頻率降低。每桌假設平均來3位客人，就空置1/4的座位。因此， 食品消費額÷桌位數的數值。就相當慘淡了。谷芽提出的方法是。“在客人等位的時候，店家可以上些小菜果脯。若是客人感興趣吃點。也可以消解等待的時間。再者說。果乾比較小。填不飽肚子。客人就算吃了點小菜，也不耽誤點大菜。”

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