做好大約三十多個海帶結，放入水中煮大概五分鐘，撈出，放在冷水中，這一步可以使得海帶更加爽脆。

緊接著，圖南將已經起好的二十隻東海大鰲蝦的蝦肉剁碎，大半的蝦肉被剁成了細密的蝦蓉，但圖南刻意保留了一些蝦肉顆粒，用以增加口感，加入蔥姜水攪打，再加入蛋清、鹽，充分地攪拌，摔打，目前沒有澱粉，圖南便用最原始的方法讓蝦滑上勁，多次摔打，使得蝦肉有了粘性，吃起來也會更加q彈。

圖南左手挖起一大塊攪打上勁的蝦滑，透過食指和大拇指的擠壓，讓蝦滑從虎口處探出頭來，從虎口處擠出來的蝦滑呈現半橢圓形，這是受力不均勻的表現，圖南卻不慌，鬆開食指和大拇指，卸下勁來，讓蝦滑重新回到手掌之中，再次擠出一顆蝦丸，這次的蝦丸圓潤飽滿，頗為可愛，圖南右手拿了個勺子，粘上些水使勺子不容易粘連上蝦滑，眼疾手快地將蝦丸一剜，放入開水中煮熟定型。

圖南手指翻飛，轉瞬之間，六十多個蝦丸入了鍋，成熟之後，呈現出好看的粉白色，漂浮在水面，玉雪可人。

最後一步便很簡單，舀一勺熬得濃郁的金黃雞湯，燒開之後，加入海帶結和蝦丸，加入一點鹽來提味，出鍋之前，圖南還滴了兩滴香油進去，這是用剛剛成熟的芝麻炸出來的香油，只需要兩滴，便可以給菜色添彩，只是胡椒粉還沒有製成，圖南總覺得有些遺憾，不過，東海鰲蝦足夠鮮美，沒有胡椒粉提味去腥，也是十足十的鮮香誘人。

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