為了讓土豆更加軟糯，需要多燉煮一會兒，這一步不需要放其餘的調料，蓋上鍋蓋，讓雞肉或土豆的滋味充分交織融合，等到那滋味絲絲入扣的鑽入人的鼻尖，便可以掀開鍋蓋，這個時候，用筷子一夾，土豆就可以被輕易的夾斷，呈現出一種粉粉糯糯的狀態，便是已經被燉好了。

此時再加入剩餘的洋蔥絲，這些洋蔥絲，是給這道大盤雞，提供辛辣刺激的底味的，所以並不需要做得太熟，吃的便是那一口，辛辣和鮮脆。

而青紅椒自然也必不可少，能夠給大盤雞帶來更多元的味覺體驗和更出彩的色彩搭配。

這個時候，湯汁也已經被收到濃稠，可以下入麵條，圖南選擇的是手扯出來的寬麵條，每一根麵條都有三指寬，厚薄均勻，外邊呈現出好看的花邊狀。

圖南事先用清水將麵條竄燙至成熟，再過涼水，使麵條變得更加筋道，此時，再混入即將出鍋的大盤雞中，讓麵條充分地吸飽大盤雞的湯汁，美味便可以出鍋。

若是直接下入生面條，麵條之中所含有的澱粉會，會使得湯汁變得渾濁，也會損失大盤雞本身那種狂野勁爽的口感，二是麵條如果要直接在鍋中燜熟，花費的時間要更長些，如此一來，大盤雞中其餘的輔菜，就可能會過了火候。

若是要吃燜面，以後再做就是了，不必在大盤雞上做文章，所以，圖南最終便選擇了將成熟的麵條拌入大盤雞。

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