小手按在胸口，卓璉深深吸氣，心緒平復下來才走到倉房。

古人云：看米不如看曲，看曲不如看酒，看酒不如看漿。

造酒最重要的非曲非米，而是酸漿，漿不酸則酒味不夠，為此卓璉早在中午就把小麥熬成粥，裝進瓷甕裡，白天敞開晾著，夜裡再蓋嚴，以後每日倒一些熱氣騰騰的米漿，要不了幾天酸漿就做好了。

先前她跟福叔保證過，要是這次釀酒失敗，便再也不會踏足酒坊半步。

說出去的話，潑出去的水，卓璉必須竭盡全力將酒釀好。制曲、造酸漿，種種工序她都親力親為，生怕弄出紕漏。

好在連老天爺都在幫她，香泉曲跟酸漿的品質都不差。

經營酒坊這麼多年，最基本的工序桓母和福叔還是清楚的，在拿酸漿浸米前，必須先在鐵鍋里加上蔥、椒、油、面，煮沸六七次，才能投入使用。作為廚子，福叔對火候的把控堪稱頂尖，煎出的漿水濃白，酸氣撲鼻。

再過不久就要入夏了，天氣炎熱，用五分酸的漿水最為合適，卓璉邊嘗邊讓福叔添水，陡然道：“夠了。”

“陶甕已經埋在土裡，我這就去把甕燙熟，再下米。”

邊說著，福叔邊端著木盆去了院中，卓璉跟桓母也沒閒著，一人拎了一桶米，緊隨其後。

燙米的講究更多，如果原料都是新米，就要先下漿後下米，若是陳米，順序便倒過來；冬天用沸湯，夏天用溫湯......

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