回到店裡，劉自如將五花肉從口袋裡拿出洗淨，扔入沸水鍋中飛水。

待肉周圍變色後撈出，等不燙手後切成大小相仿的方塊。

肉塊繼續入鍋飛水，此時水裡加入料酒、薑片、小蔥。

讓克里斯提娜撈水上浮沫，劉自如自己則切好蔥姜。

待肉塊全熟後，讓克里斯提娜撈出來瀝乾水分。

劉自如在另一口鍋內倒入了薄薄的一層油，小火加熱。

過一小會溫度升高，倒入冰糖。冰糖融化並變為焦糖色。繼續加熱，直到只剩下極少冰糖小碎粒，便立即關火。

接下來需要耐心等待鍋子變涼，如果著急把肉塊倒進鍋子，就會被炙熱地冰糖液濺一臉。

倒入肉塊，再次開鍋加熱，翻炒五花肉，讓焦糖色慢慢裹在肉塊上。

肉塊完全上色後，倒入準備好的八角、薑片、幹山楂片、蔥段，再次翻炒。

翻炒結束，再倒入開水，剛剛沒過肉即可。這時候再加入料酒、醬油、生抽大火煮開。

嘗下味道，確認沒問題。再肉皮朝下，將紅燒肉放入砂鍋，湯汁一併倒入。

大火煮沸轉小火，約半個小時，湯汁收至粘稠即可食用了。

不過，作為一名專業的廚師，劉自如當然要擺盤。他焯了一些小青菜，作為墊菜放在盤子底部。再用筷子把紅燒肉夾出肉皮朝上擺盤。

紅燒肉皮呈現酒紅色，配合著青菜的綠色，看起來尤為有食慾。

紅燒肉擺中間，再擺上兩碗白米飯，再端上一大碗海帶湯，這就是晚飯了。

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