炸完的肉塊糟香糟香的，誘人得很。

下一步緊接著是上糖色。鍋底濾乾淨，留下一層水，下入沙姜、八角、白蔻、草果、桂皮，還有必不可少的姜蔥。其實裡面有幾樣是香料裡沒有的，還是渝汐問秋夫人要的。

這裡人都不知道白蔻桂皮八角等能拿來做料理香料，自然也就沒提前給他準備好。但既然是香料，那就是規則允許範圍內的，可隨意使用。

這幾樣佐料燒開之後小火慢燉，炸好的肉塊也放進去一塊熬製，而且是肥肉面朝下，待水收成微稠的汁後肉就軟了。

因是小火燉著，汁水滾而不沸，和肉一發出噗嚕噗嚕的聲音，這時本該下入花雕酒來去腥增味的。奈何這樣東西是真沒有，也不像上一輪的藕粉那樣很快就能做好，發酵必然需要時間，所以渝汐也只好遺憾地放棄，轉而倒進自己調的蔥姜水。

去腥是做到了，可鮮味還是不夠的。渝汐先是撒了點鹽下去增味，然後再下入幾塊半個指節大的冰糖。

【喵喵不信邪：甜的肉？！雖然香是香……但是甜的肉恕我難以下口啊orz】

彈幕很多人都不理解，秋舒雅也微微挑了挑眉，可渝汐清楚，冰糖純粹是起提鮮作用。沒有糖的鹹味，是沒有靈魂的。

東坡肉，就是這樣，小火熬製，少許水掛底，火到鮮味自然成。

這道菜的收汁是不靠水澱粉來勾芡的，因肥肉炸過，裡面的組織其實已悄然變成疏孔狀的了，吸汁能力極強，所以完完全全是肥肉去吸吮鮮美的湯汁，自然的收汁。

Loading...

未載入完，嘗試【重新整理】or【退出閱讀模式】or【關閉廣告遮蔽】。

嘗試更換【Firefox瀏覽器】or【Edge瀏覽器】開啟多多收藏！

移動流量偶爾打不開，可以切換電信、聯通、Wifi。

收藏網址：www.mobvista.cc

(＞人＜；)