拔絲地瓜這道菜就稍顯複雜了，因著沒有地瓜，她昨日晚上練了一道“拔絲蘋果”，確認自己“拔絲”的技巧沒有退步，她就睡覺了。

仔細問詢了郭知州中午歸家的時間，方念真就開始忙碌。

眼看著十幾道菜都要圓滿完成了，沒想到還是出了岔子。

拔絲地瓜這道菜需要小火炒糖稀，然後將炸好的地瓜塊在鍋內滾一圈，均勻地沾滿，而後出鍋。

此時卻沒完成，還差最後一步“拉絲”，她還需要用鍋裡剩餘的糖來拉成絲。一個年紀頗大的幫廚卻趁她擺盤的那幾秒“譁”地一下往鍋裡倒了一瓢涼水！

方念真的心也隨著這瓢涼水一道冷了下來，“你做什麼！為什麼擅作主張往裡面倒水！”

那幫廚卻一副滿不在乎的樣子，“這……也是您沒早說啊，這炒了糖的鍋就得趁熱潑水，才好刷得乾淨，您不會不知道吧？”

方念真沒空搭理她，吩咐侍女先上四道冷盤。

她手很快，此時已經換了個灶眼，重新倒油開始炒糖，邊炒邊說，“你明知我這是最後一道出鍋的菜了，並不需要騰出個鍋來。”

“剛剛炸地瓜塊的也是你吧？我說了要小火慢炸，免得內裡不熟，若不是我上前檢視，你就要炸廢一鍋了。”

“還有糯米藕熬製的時候，我說要小火，你偏說鍋太熱，火力降不下來。”

“做黑椒牛肉粒時，我要旺火爆炒，你又說柴不夠幹，火力一時上不來。”

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